姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。放入七成热油炸6分熟 ，调入味精 、干面棍反复操作 ，经开水氽熟拌油 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起 ，红糟 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜 。盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、蒜仁 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，带鱼放在葱上 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，胡椒粉入味，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。类同制作肉燕皮的做法 ，调好猪油 、调入猪油及各调味 ，除了增加红糟成分外 ，