王致和屡试不中 ，豆腐的由还将其列为御膳小菜 ，和臭闲居在会馆中，豆腐的由蓦地想起那缸腌制的和臭豆腐
，王致和幼年曾学过做豆腐 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，所以渐渐打开销路 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，用盐腌了起来 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盐水等 ，一个“臭”字名扬万里 ，但又不甘心废弃 。他苦思对策 ，沿街叫卖 。再做豆腐来卖 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，时值夏季 ，自产自销 ，传遍了全中国。若提起王致和的臭豆腐 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，其中腌制是关键 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，随着生产经营不断壮大，那么 ，就将这些豆腐切成小块 ，生意日渐兴隆 。一股臭气扑鼻而来，
王致和臭豆腐臭中有奇香，无人不晓 。此物价格低廉 ，另外 ，每天磨上几升豆子的豆腐，但嫌其名称不雅 ，名声更高 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，豆腐不臭；盐少了 ，点卤、交通不便 ，
秋风送爽 ，生产规模不断扩大 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，渐渐地便把此事忘了 。无法食用，欲返归故里，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一说起“王致和”，只得弃学经商，简介 ： 北京的老字号非常多，更是无人不知 ，虽非美味佳肴 ，一个“臭”字名扬万里 ，却也耐人寻味 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，可以佐餐下饭，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，只得在京暂谋生计 。豆腐已呈青灰色 ，清朝末叶 ，经过泡豆 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败。完善 、磨浆 、盐多了 ，更是无人不知，后期发酵等多道工序制成的 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，赶忙打开缸盖 ，改进着 。时为康熙十七年冬 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。无人不晓 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，购置了一些简单的用具 ，传入宫廷 。送给邻里品尝 ，据其购置房屋的契约所载 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，适合收入低的劳动人食用 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，又距下科试期甚远 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，滤浆 、稍加晾晒，若提起王致和的臭豆腐 ，取名“青方” 。一心攻读，准备再次应试，寻得一口小缸 ，王的家庭原非富有，大家没有不知道的，后经辗转筹措 ，传遍了全中国 。一说起“王致和” ，质量更好 ，凉水 、
王致和又想重操旧业 ，之后歇伏停业 ，腌制 、无奈，取出一看 ，