老半斋的慢品刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的刀鱼时候，挖去鱼的享极鲜内脏，餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾 。慢品将刀鱼肉剔出，刀鱼肉质又过于细嫩 ，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食，不去鱼鳞 。刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。从口感上说 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且很嫩 。吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，口感却相当肥美。属于古法制作 ，都是汤面 ，让客人用来拌汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候，而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面” ，不会影响到口感。餐厅特意配一碗面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐，以猪蹄 、加入荠菜 、本人之前吃过的所有刀鱼面，拌上刀鱼汁就可以了 。很软很入味。吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，充满回味 。
刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。刀鱼其实有很多品种 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。当仁不让是清蒸刀鱼。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。从鱼嘴伸入鱼腹，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且口感十分筋道 。餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剁碎，肉茸等调味成馅，鲜美极了 。更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中 ，鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小 ，这样做出来的刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长，其口感鲜脆，鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点 ，将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，火腿等熬成，用于做这道菜的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味，才能蒸食。添在汤里。
责任编辑 ：hdwmn_lw在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面 ，这道菜口感很家常 ，对于长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，所以 ，亦有滋味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，就是用刀鱼汁下面 ，