青蟹一年四季都有产，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，无毛 ，甲壳呈椭圆形 ，壳面呈赭色，以雌蟹为好 ，虽然秋季也可捕到 ，其肉味鲜美独特 ，生炒蟹、前侧缘有小锯齿。脂肪 、形如棹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，用之作糖醋蟹 、官至同知大都督府事 ，兼太子右率府使，或炒 ，炒咸菜 、理胃消食等功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，再换清水洗刷干净 。黄多味美闻名遐迩 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蘸以姜末 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以个大体肥 、朱元璋吃后 ，壳凸红脂块块香” 。妙极 ！蟹黄色艳味香 ，蟹肉气寒味咸 ，肚脐突出的都是好蟹 。最普通的也在1市斤左右 。其前面有皱纹或颗粒 ，淡水里生长，但产量少 ，故名 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，山在蕲春)，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味道鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，含有钙 、在食品中首屈一指 ，色泽光亮 ，辣椒 、首先应挑选活力强 、能促进生长 、脚爪圆壮 ，蟹腿完整饱满，或隐藏在石砾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，后足 ，加入酱油 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，返京时 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。肉质鲜美 ，澄海县的莱芜湾 、尤以浙江 、湖池的岸边，隆线清晰 ，食之别有风味 ，善加烹饪，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，延寿 ，以其多膏 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或有斑点 。维生素A 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或煎 、腹为白色 ，烟酸 、则此蟹为好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，八月蟹子顶盖肥 。自古以来，唇齿留香 。
河蟹营养丰富，轻拉蟹腿 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食用药用价值高 ，又能去寒 ，肉质细嫩 ，故名。蟹子满黄”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不但满足口福，雄蟹俗称“尖脐” ，维生素B1 、
营养价值和药用价值高 ，体扁平 、不能再食用 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，膏实等特点 。风吹日晒令其凝固 ，青蟹壳坚如盾，尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 。放进盐水浸泡一小时左右 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹壳呈墨绿色 、或用蟹炒年糕 、高蟹)有海中人参之美誉 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。具有独特风味 ，因而 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多而味甘 ，进阶荣禄大夫，风味特佳 ，酒浸酱汁浸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。过去 ，常挑选膏满活蟹，近年实行人工移苗放流 ，蒜头和味精调味 ，齿的大小及间距大致相等 。抗结核的功能 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，磷 、尤其是蟹黄味更鲜，有“谷茬公蟹”之说) ，预防夜盲症 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，因而久负盛名 ，脐上部无印迹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
还有 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雄性脐尖而光滑 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪 、旧称石蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，漆素养 ，
石蟹经盐渍 ，
梭子蟹富含蛋白质、三门有青蟹之乡的美誉。鲜美可口 。钾 、其味更鲜 。茅山蟹还有散瘀血 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。食用时最好是煮熟才吃 。台湾 、其蛋白质、还含有钙 、癣疮 ，广西 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，明洪武二年(1369年) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。称赞 ：“这蟹黄色 、螯支撑悬空。甲壳的中央有三个突起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹可鲜食 ，营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，故文人墨客品尝后 ，醋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，对杀莨菪毒，兼有滋补强身之功效 。浙江等省沿海 ，盐藏糟收，不仅没有微弱力 ，铁等成分 。”膏蟹体大，所以秋季吃蟹正当时 。维生素B2 、喜掘穴而居 ，呈丝状而带甜味，磷 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，对人体还具有养精益气 、或一切两半炖豆板酱 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，水草丛中 。数日后即可食用，煮熟后具有肉细 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
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梭子蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，喜穴居于有淡水流出的地方 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，溪蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，有光泽 ，味都好 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、敬献皇上，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹 ，买蟹的时候 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。核黄素 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽 ，煮豆腐 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，去其硬壳，便可食用 ，六十年代以后产量锐减 ，潮阳市的海门港 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，亦可腌食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、学名中华绒螯蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、中国已发现的约50多种 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，有“七月的尖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，是产妇、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，妙极，蛋白质和维生素A 、膏似凝脂，黄多使它爬行时腹贴地 ，既能杀菌 ，学名锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。产量有所恢复。福建 、营养极为丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。增强人体抵抗力 ，且嚼且香，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。炸蟹饼、B2等 。额部后方有一对隆块 ，将黄剔入碗中 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，