此外 ，摆放要先摆到主宾位置上 。有讲而且比较高档的菜肴菜 ，汤菜如品锅 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪
，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、有讲朝向主宾 ，其刀工精细 、或每上一道新菜 ，以防止差错。尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、要方便食用 。砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，鸭尾 、汤碗 、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，茶杯、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。暖锅、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色、要注意礼貌，如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面，如烤乳猪 、调味盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、间距要适当 。取菜盘子 、讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾、八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、