原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃罗汉果、造零鸭头去毛清洗干净待用 。难度豆蔻4粒、人气锅下油烧热，麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法：
1 、锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃香味溢出时 ，造零糖1-2汤匙 、难度香叶、人气大火煮至卤汤沸腾 ，麻辣陈片 、道工放入干辣椒 、序打小吃调料备好 。造零桂皮 、
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒20粒 、小茴香 、所以卤水需先煮好。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
4 、麻椒20粒 、肉蔻 、能去除鸭腥味 。倒入生抽和老抽 ，口感不好 ，姜片10片 、干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角 、甘草5片 、草果1个 、老抽1-2汤匙 、肉蔻1粒 、
3 、
8 、然后捞出风干水分即可 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香1把 、郫县豆瓣酱4汤匙 、转小火焖煮1小时，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果1小块 、麻椒 、略煮一会 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈皮1片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，卤水搞定 。然后用清水冲去表面的浮沫。把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盖上锅盖 ，我的浸泡了一个晚上 。
5、花椒粉4汤匙 、花椒 、
6 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂，再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，八角2个 、扔入卤汤中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香3个 、
2 、
10 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而如果在卤水里煮太久 ，桂片1段 、香叶4片、
草果 、丁香 、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙 、甘草 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，9 、姜片和蒜片爆香 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，