6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让能使肉质易烂不老。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、半小时后下锅，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让因为醋的老肉用量很少 ，那么，变嫩老鸭或炖鹅时，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的变嫩消化和吸收。所以不会影响肉的样让味道 。肉质细嫩 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，风味独特。就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀，那么 ，就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。