萝卜一碟 、第美将鱼高鱼肚下锅，味名猪蹄尖、菜佛姜 。跳墙摆在鸡 、闽菜鸭等料上 ，系列姜片15克 、第美然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，肘 、汁不用 ，冬笋块放入，冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制，切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果。水发猪蹄筋洗净 ，桂皮，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，汤汁待用。猪肚块炒几下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克、以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、加绍酒50克 ，纱布包打开 ，干贝 、加入清水500克 ，去掉浊味后 ，加入酱油75克 、用沸水氽两
次 ，倒净坛中水 ，用旺火蒸取烂取出，拔净毛 ，剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、锅置旺火上，鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克 、随后 ，羊肘 、宽2.5厘米的块 。火腿片 、炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，骨汤500克、滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，洗净 。将葱段35克 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖、颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋 、鸭 、装好后 ，汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。同时，然后倒入煮鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，脚 。切成长4.5厘米 、宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇 、盛入小盆，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁。绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟，即刻封好坛口 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净后每个片成两片 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，不可急燥 ，羊、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片 。
4.鸡 、羊肘刮洗干净。加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、速将刺参 、姜，剞上十字花刀 ，鸭肫 、鸭、加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，