5 、重庆大葱1根 、江湖
菜麻姜1块 、辣鲜蒜苔 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；2 、炸约5分钟 ，重庆另起锅 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆油烧热后，江湖炒匀即可出锅 。菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，不需再加盐 。炒好的葱片 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，芹菜、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，蒜苔切段，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、倒入鳝段，大火炸，