水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，等这老头一走 ，
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。便用盐腌制 。
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，此后，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次，不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。更有番风味 。香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，色泽红润 ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，