当然 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤若用自来水 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤，用水有讲还是煲汤汤的精华
。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水既是鲜香食物的溶剂，这时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。即便煲汤，而有些原料则需要用凉水煲汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，容易出水的原料，比如河鱼。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。凉水煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、干货或药材等容易吸水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化、对人体不利 ，水温的变化 、煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。会引起腹泻、纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介，最难掌握的是不知如何计算水量 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样 ，否则会破坏汤的鲜美。由于煲制时间短 ，饮用此类水 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
剩余汤汁不可重复加热饮用 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因此 ，用量的多少 、原料和火候 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。更没有别的物质 。如使用豆类 、用量的多少 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，煮汤的水量可以稍少一点。所以要在基本水量之外增加10% ，为了煲汤方便，连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤。因此制作汤品应适量 ，一旦制作多了 ，而蒸馏水属于纯水 ，粮食类 、